Спагетти болоньезе классический рецепт

Соусы - вот что делает итальянскую пасту столь вкусной и неспособной надоесть. И соус Болоньезе, который дал название и этому блюду - несомненно, один из лучших.

400 - 500 г мясного фарша, лучше всего смесь свиного и говяжьего
70 - 100 г панчетты (за неимением таковой подойдут грудинка, бекон и т.д.)
400 - 500 г помидоров (4-6 шт. среднего размера)
1 луковица
1 морковь
1 счерешок сельдерея
250 - 300 мл молока или сливок
250 - 300 мл сухого красного вина
100 - 150 г сыра Пармезан (или любого другого твердых сортов)
2 ст. ложки томатной пасты
2 зубчика чеснока
ароматные травы - "Итальянские " или другие
350-400 г спагетти
соль, черный молотый перец - по вкусу
1 ст. ложка оливкового масла
1-1,5 ст. ложки сливочного масла

Первым делом ставим воду для бланширования помидоров. Извлекаем из помидоров плодоножку и делаем крестообразный надрез - это поможет легко снять кожицу с плодов. Держим их в кипящей воде полминуты-минуту, как только кожица начинает лопаться и сползать - выкладываем в ледяную воду, даем остыть, удаляем кожицу, нарезаем и пюрируем блендером.
Лучше сразу подготовить все ингредиенты, то есть далее мы занимаемся измельчением (чем меньше - тем лучше для этого соуса) и панчетты, и лука-моркови, и сельдерея и чеснока, помещая их в разные мисочки.
Толстостенную большую сковороду разогреваем с оливковым маслом (средний огонь конфорки), даем растаять сливочному - и сразу выкладываем панчетту (бекон), через 3-4 минуты - морковь с луком. 9-10 минут томим-обжариваем, помешивая, до мягкости овощей.
Еще примерно 5-7 минут обжариваем вместе с фаршем, разминая его - комочки тут категорически не нужны - лопаткой, вилкой или даже толкушкой для пюре (той, что с дырочками).
Добавляем в сковороду молоко, оно должно спокойно покипеть до четверти часа: частью испариться, частью впитаться в фарш. Если в процессе появятся хлопья свернувшегося молока - это нормально, они скоро исчезнут. Ни в коем случае не наливаем молоко и вино вместе - это испортит вкус.
И эту же операцию повторяем с вином, после чего перемешиваем соус с томатной пастой и заливаем помидорное пюре. Приправляем ароматными травами, примерно половинкой чайной ложки соли, перцем.
Наши хлопоты практически закончены. Закипевший болоньезе переставляем на самую маленькую конфорку с самым маленьким огнем - и оставляем медленно тушиться не менее 2 часов, под неплотно накрытой крышкой (для выхода пара). Не забываем только раз в 20 минут перемешивать соус и поправлять, если надо, огонь.
В загустевший соус в самом конце кладем чеснок, последний раз перемешиваем, выключаем огонь и плотно накрываем.
Пока соус "отдыхает", варим спагетти (или другую пасту ). Выкладываем на блюдо, на пасту - соус Болоньезе и присыпаем сыром. Впрочем, посыпать сыром каждый может в своей тарелке.
Конечно, соус можно приготовить быстрее. Но именно долгое тушение придает ему неповторимый изысканный аромат и вкус. Итальянцы тушат Болоньезе 4 часа, а еще готовят его побольше - соус остается свежим до 3 суток, кроме того, его можно заморозить - после "оживления" он не теряет вкуса.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Спагетти болоньезе классический рецепт

Похожие рецепты