Рецепт салат селедка под шубой пошаговый

Ни один праздничный стол в России не обходится без салатов, хотя в классической русской кухне их не так и много. Но есть одно блюдо, которое без сомнения известно каждому любителю застолья. Это салат "шуба". Если быть более точным - "селедка под шубой".

Почему "Шуба"?

Наверное, каждый когда-нибудь задавался вопросом: почему именно шуба?

Этому названию есть вполне логическое обоснование. Большинство согласны, что в данном контексте слово "шуба" появилось из-за многослойного состава салата. Селедка же, как первый слой, находится под остальными ингредиентами и получается "одетой" в так называемую "шубу".

Однако кулинарные легенды рассказывают совсем иную историю. Якобы в 20 годах XX века один предприимчивый купец по фамилии Богомилов держал трактир. Устав от пьяных бесчинств пролетариата, он вместе с поваром Прокопцевым изобрел блюдо, главные критерии которого - сытность, дешевизна продуктов и политически правильное название.

По моде того времени салат назвали аббревиатурой: Ш.У.Б.А. - Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема. А ингредиентам приписали свой сакральный смысл. Так картошка олицетворяла собой крестьян, селедка - голодный и угнетаемый пролетариат, свекла была одного цвета с кровью и знаменем революции, а майонез являл собой вкус французской революции.

Салат пришелся по вкусу пролетариату. В силу его калорийности, население уже не так быстро пьянело, от этого и заказы увеличивались, и драк было меньше. В общем, купцу была сплошная выгода, а народу - новое вкусное блюдо.

Так это или нет, но легенда получилась красивой. Хотя старожилы утверждают, будто салат "Селедка под шубой" появился на столах лишь в 70-е годы. В любом случае, и тогда и сейчас он пользуется безумной популярностью у населения, уступая пальму первенства лишь "Оливье".

Рецептура салата "Шуба"

Готовят "Шубу" всегда с избытком. Даже если салат остается ночевать в холодильнике, ему это только на пользу. Наутро он будет еще вкуснее.

Каждая семья готовит салат под шубой с учетом своих вкусовых пристрастий и традиций, но блюдо всегда получается удачным. Пожалуй, единственные неизменные ингредиенты в салате - это селедка и свекла. Все остальное может варьироваться. Морковь, яблоки, яйца - все это может присутствовать в салате, а может, и нет.

Однако в салате "Шуба" важен не только состав продуктов, но и очередность их выкладки в слои. В зависимости от этого вкус блюда каждый раз раскрывается немножко иначе.

К выбору сельди так же важно подойти со всей серьезностью. Классический салат "Шуба" требует для своего приготовления слабосоленую сельдь простого посола. Никаких "Дымков" и "Французских пряностей"! Селедка должна иметь вкус и запах именно селедки и никак иначе!

Майонез для "Шубы" должен быть "Провансаль" - так говорит классический рецепт салата. Но как подсказывает практика, хозяйки берут тот майонез, который больше по вкусу всей семье. И в этом они правы. В конце концов, оценивать результат будут именно они. Некоторые промазывают каждый слой, некоторые, стремясь хоть немного снизить калорийность салата, мажут его лишь сверху.

Готовим классическую "Шубу"

Классический салат хоть и требует определенных навыков, но по сути своей достаточно прост. Рецепты с пошаговой инструкцией с добавлением фото ключевых моментов приготовления помогут вам сделать "Шубу" правильно, не потратив при этом лишнего времени.

свекла - 2 штуки средних размеров;
морковь - 1 штука;
лук - 1 штука;
сельдь - с полкило;
майонез;
картофель - 2-3 штуки;
растительное масло - 2 ст. л.
яйцо - 2 штуки.

Как делать салат под шубой? Подготовка продуктов для салата начинается не с чистки селедки, а с овощей. Кстати, селедку надо брать именно цельную. Пусть это хлопотно, но вкус у такой рыбки в салате будет гораздо лучше, чем у филе или пресервов. Да и сама тушка будет не так пропитана маслом, что позволит удержать калорийность блюда в приемлемых нормах.

Овощи (свекла, морковь, картофель) тщательно моются и укладываются в варочную емкость с максимально неповрежденной шкуркой. Варятся до готовности.
Овощи охладите, очистите, натрите на крупной терке.
Сельдь почистите, отделите кожу и голову, разберите ее на филе.
Луковицу и сельдь нарежьте мелкими кубиками.
Яйцо сварите, натрите их на крупной терке.

Выкладывайте подготовленные продукты слоями на большом блюде:

селедка;
лук (полейте маслом, дальнейшие слои промазывайте майонезом);
картофель (чуть подсолите);
морковь;
яйца
свекла

Сверху салат можно посыпать одним раздавленным вареным желтком и мелко порезанным зеленым луком. Определите салат в холодильник для пропитки на несколько часов.

Интересно, но всеобщая любовь к "Шубе" иногда трансформирует этот рецепт до полной потери узнавания. Оставляя лишь принцип "одевания" продукта в овощную "шубу". Вместо сельди в таком случае берут различные сорта мяса, а иной раз обходятся вовсе пустой "шубой". В таком случае этот салат становится вегетарианским.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Рецепт салат селедка под шубой пошаговый

Почему "Шуба"?

Рецептура салата "Шуба"

Готовим классическую "Шубу"

Похожие рецепты