Рецепт паста карбонара от юлии высоцкой

Вот и закончились праздники. Уверена, все хозяюшки в это время как никогда усиленно трудились на своих кухнях. радуя родных и близких кулинарными шедеврами. Хочется немного прерваться, но привыкшие к вкусностям домочадцы требуют "продолжения банкета". И вот сейчас нас выручит быстрое, простое (хотя и имеет некоторые секреты приготовления), но, тем не менее, потрясающе вкусное итальянское блюдо - это паста Карбонара. Попробовав его впервые у своих итальянских друзей, я влюбилась в него навсегда. Хочу вам немного рассказать о нем и поделиться секретами по его правильному приготовлению. Паста Карбонара по праву считается настоящей классикой итальянской кухни. Её можно считать традиционным блюдом региона Лацио, столицей которого считается любимый многими Рим. Кстати говоря, именно в Риме принято использовать такой вид сыра, как пекорино романно (из овечьего молока). Соус из такого сыра, как пекорино романно, может прийтись по вкусу далеко не всем, поскольку он достаточно резкий. Для того, чтоб сделать его вкус более нейтральным, обычно берут в равной пропорции (то есть половина на половину) сыра пармезан и сыра пекорино романно. Таким образом, вкус становится более мягким. История названия и возникновения этого рецепта до сих пор не ясна. Вообще в итальянском языке carbone – значит уголь. Carbonaro в таком случае можно было бы перевести как «угольщик». Алла – ну как и во французском а-ля :-) Т е «паста на манер угольщиков». Более романтическая версия относит названия пасты не к «углю», а к карбонариям, итальянским революционерам 19 века, которые возникли из тайного общества, в котором существовал ритуал сожжения древесного угля. Данная процедура предполагала духовное очищение будущих революционеров – подобно тому, как в наше время активированным углем очищают организм от шлаков. Даже если предположить, что карбонарии, духовно очистившись, отдавали должное макаронам, в этой теории есть одна неувязка: паста "Карбонара" появилось примерно через сто лет после появления карбонариев, а именно, сразу после второй мировой войны. Поэтому вот что известно точно: время и место возникновения блюда — это послевоенный Рим. В те годы итальянская столица жила впроголодь, многие семьи выживали за счет американских продуктов, которыми солдаты снабжали обнищавших итальянцев. Особо ценились американские бекон и яичный порошок. Итальянцы – как дети: все, что попадается им под руки, норовят засунуть в пасту. Отсюда, по-видимому, резкий всплеск популярности нового рецепта пасты. Лично мне нравится версия о том, что название этой пасты навеяно большим количеством черного молотого перца, который будто бы напоминает угольную пыль. Но истинные римляне все же придерживаются версии с угольщиками. В основе классического рецепта Карбонары: Спагетти (иногда используются феттучини, букатини, ригатони) – в любом случае, это должны быть изделия из твердых сортов пшеницы. Оливковое масло extra virgin Гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта (разновидность бекона) Пекорино романо (из овечьего молока), пармиджано реджано (твердый сыр) или их смесь. Яйца (или яичные желтки, которые нужно несколько часов выдержать на холоде – для более насыщенного цвета). Если вы не уверены в свежести куриного яйца, то лучше использовать перепелиные. Свежемолотый чёрный перец, соль (только для варки спагетти). Это основа классического рецепта. Однако классика, как это часто бывает, с течением времени и перемещением в пространстве трансформировалась. Например, в англо-американской версии в соус для пасты добавляются сливки, а во французской – грибы. В общем вариантов приготовления Карбонары великое множество, но будем придерживаться классики. Итак.

В кулинарную книгу

1. 1 уп. спагетти (500 г)
2. 150 г панчетты (бекон или варено-копченая грудинка, порезанная кубиками)
3. 100 г натертого сыра пармезан (или пармезан +пекорино романо)
4. 3 сырых куриных желтка + 1 белок
5. 1 небольшая луковица
6. соль, черный перец
7. 3 ст. л. оливкового масла

Панчетту обжарить на сковороде на оливковом масле (1 ст. л. ) в течение 5-7 минут до прозрачности. Добавить мелко порезанный лук и еще немного поджарить на небольшом огне 3 мин.

Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Воду слить, но 1 чашку жидкости оставить.

Викуль,фото отправила,оно конечно не такое вкусное,как у тебя #128512; Так уж получилось,что сфоткать смогла только остатки,которые дочка уже в ночи доедала pooh_lol Она кстати пришла с работы,поела и пошла с девченками в кафе,а там одна из девочек заказала именно это блюдо. Моя у неё попробовала,потом пришла домой и доедая остатки,сказала,что по вкусу очень похоже #128076; Так что я не облажалась в итоге и всем очень понравилось #128523; И что интересно. на следующий день приходит дочка домой и выкладывает две пачки спагетти,за ней следом приезжает муж с работы и тоже выкладывает. две пачки спагетти #128076;pooh_lolpooh_lolpooh_lolЯ теперь руку набью #128076; #128536; #128077; #128077; #128077;

Натусечка, спасибо большое за фото. #128536; #128077; Хорошо, что ты объяснила почему на тарелке так мало пасты. Я уж испугалась, что это у тебя "порция" такая. #128526;pooh_lolpooh_lol Умничка, я рада, что твои домочадцы оценили блюдо!! #128076; Хорошо, что запаслись как следует спагетти! #128076; Ну и. коли что, обращайся, у меня еще есть! #128076; #128523;

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Рецепт паста карбонара от юлии высоцкой

Похожие рецепты