Бисквитный торт с клубникой рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема напоминает по вкусу популярную панакоту. а тонкие коржи удачно поддерживают и дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!
Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления очень прост: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!
яйца — 3 шт.;
сахар — 90 г;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
мука — 60 г;
сливочное масло — 20 г;
картофельный крахмал — 20 г;
разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.
молоко — 900 мл;
яйца — 5 шт.;
сливочное масло — 200 г;
сахар — 300 г;
ванильный сахар — 8-10 г;
мука — 35 г;
картофельный крахмал — 60 г;
желатин порошковый — 2 ст. ложки.
Для клубничного желе:
сахар — 100 г;
свежая клубника — 300 г;
желатин порошковый — 8 г.
свежая клубника — около 600 г.
Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы.
Постепенно всыпаем половину нормы сахара. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Чтобы проверить готовность, постепенно наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
В другой посуде взбиваем желтки, подсыпая остатки сахарного песка и ванильный сахар. Работаем миксером до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 5 минут).
К белкам небольшими порциями вводим желтки, перемешивая яичную смесь легкими движениями снизу вверх. По кругу мешать массу не нужно, от этого она может осесть и утратить свою «воздушность».
Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеяв через мелкое сито, постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, продолжая движения снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно — оно должно оставаться пышным!
Масло растапливаем, остужаем, а затем аккуратно по краю миски вливаем к мучной массе. Вмешиваем масло в тесто опять же легкими движениями снизу вверх. Долго перемешивать не нужно!
Дно разъемной формы диаметром 22 см застилаем пергаментом. Бортики емкости ничем смазывать не нужно — бисквит в процессе выпечки будет подниматься, как бы «держась» за стенки. Тесто выкладываем в форму и разравниваем лопаткой. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут (до «сухой спички»).
Вынув из духовки, форму со свежеиспеченным бисквитом сразу переворачиваем и помещаем на две перевернутые пиалы или на решетку. Оставляем так до полного остывания. Этот нехитрый способ поможет избежать распространенной проблемы — опадания центра бисквита.
Лезвием ножа, смоченным в воде, проходимся по краю формы, затем снимаем разъемный борт. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа.
Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем весь ванильный сахар и половину порции обычного. Доводим до кипения.
В отдельной емкости соединяем крахмал, муку и остатки сахара. Вбиваем яйца и энергично растираем смесь венчиком.
Тонкой струйкой вливаем в миску с растертой массой горячее молоко, интенсивно смешивая компоненты венчиком.
Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем не небольшом огне до загустения (7-10 минут). В течение этого времени непрерывно перемешиваем массу венчиком (особенно на дне кастрюли), чтобы крем получился однородным, без мучных сгустков.
Размягченное масло взбиваем до пышности. Постепенно вводим полностью остывший заварной крем.
Желатин заливаем 50 мл холодной, заранее прокипяченной воды. Оставляем для набухания (время обычно указано в инструкции на упаковке).
Набухший желатин прогреваем на «водяной бане» до растворения всех комочков.
Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в крем при непрерывном перемешивании.
Свежую клубнику (300 г) измельчаем в чаше блендера до однородного пюре. Полученную клубничную массу смешиваем с сахаром, доводим до кипения и варим на умеренном огне около 5 минут.
Желатин всыпаем в пиалу, вливаем 4 ст. ложки холодной кипяченой воды. Набухший желатин распукаем на «водяной бане». Две столовые ложки сладкой клубничной массы откладываем для пропитки, а в остальное количество вводим распущенный желатин, перемешиваем.
Параллельно с приготовлением желе делаем сироп для пропитки — сахар заливаем водой. Помешивая, доводим до кипения и полного растворения в горячей жидкости сахарного песка. Снимаем с огня, остужаем и добавляем 2 столовые ложки клубничного пюре.
Разъемную емкость, в которой выпекался бисквит, промываем, протираем насухо и оборачиваем пищевой пленкой, чтобы готовый торт было легче достать из формы. На дно укладываем один корж, поливаем пропиткой.
Сверху на бисквит наносим немного крема по кругу. Чистые и сухие ягоды разрезаем вдоль пополам и размещаем вплотную по бортику формы.
Пространство между клубникой заполняем кремом, также наносим немного крема на бисквитный корж.
По центру бисквита располагаем целые ягоды клубники, а затем выливаем сверху почти весь крем (оставляем лишь пару ложек).
Накрываем начинку другим коржом, который опять же тщательно пропитываем. Наносим на поверхность выпечки остатки крема.
На кремовый слой столовой ложкой выкладываем клубничное пюре. Размазывать не нужно: наклоняем торт в разные стороны, чтобы масса растеклась по всему периметру сама. Убираем торт на полку холодильника как минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Затем снимаем разъемный борт. Оформляем фрезье любым способом. В нашем случае для декора использовалась клубника, стружка шоколада и листочки мяты.
Нарезаем фрезье порционно, и дополняем десерт чашечкой чая/кофе.
Французский торт фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!
Что вы думаете по поводу этого рецепта?
Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!
Похожие рецепты
Всем любителям конфет рафаэлло и выпечки с кокосовым вкусом обязательно стоит попробовать этот нежнейший десерт. Торт рафаэлло состоит из пышного бисквита, обильного количества сладкого...
Этот десерт выглядит очень эффектно, на вкус не подражаем, получается всегда, а делается всего за 30-40 минут (это вместе с выпеканием)! Меня он выручает, когда неожиданно позвонили друзья и...
Основное назначение бисквита это, конечно же, торты, пирожные, рулеты. Хотя необязательно этим ограничиваться. Щедрые прилавки супермаркетов могут предложить Вам бисквитные коржи, если Вы вдруг...
Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно. Предлагаю вашему вниманию мой любимый медовый торт в домашних условиях. который просто тает во рту! Для теста: сахар - 1,5 стакана яйца -...
Торт готовит Дворникова Анастасия. На все особо значимые праздники в нашей семье, такие, как свадьбы, юбилеи и дни рождения с гостями, Торт Наполеон готовится обязательно. И печется всегда по...
Всем любителям конфет рафаэлло и выпечки с кокосовым вкусом обязательно стоит попробовать этот нежнейший десерт. Торт рафаэлло состоит из пышного бисквита, обильного количества сладкого...
Этот десерт выглядит очень эффектно, на вкус не подражаем, получается всегда, а делается всего за 30-40 минут (это вместе с выпеканием)! Меня он выручает, когда неожиданно позвонили друзья и...
Основное назначение бисквита это, конечно же, торты, пирожные, рулеты. Хотя необязательно этим ограничиваться. Щедрые прилавки супермаркетов могут предложить Вам бисквитные коржи, если Вы вдруг...
Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно. Предлагаю вашему вниманию мой любимый медовый торт в домашних условиях. который просто тает во рту! Для теста: сахар - 1,5 стакана яйца -...
Торт готовит Дворникова Анастасия. На все особо значимые праздники в нашей семье, такие, как свадьбы, юбилеи и дни рождения с гостями, Торт Наполеон готовится обязательно. И печется всегда по...