Простой рецепт слоёного теста в домашних условиях

Любите нежнейшую, как папирус, выпечку? Тогда делайте слоеное тесто сами!

Зачем вымешивать дома сложное и капризное слоеное тесто, если его можно купить в магазине в отделе замороженных продуктов? Вопрос ...

Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Во-первых, тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого и даже второго раза. Даже если все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности.

Во-вторых, времени на его приготовление уходит достаточно много.

Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Зачем? Ведь можно купить в магазине готовое! Однако те, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту. Быстрее, что ли

Возможно, все дело в том, что магазинное - на маргарине, а домашнее - на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь машинное) имеет значение… Или что-то еще, неуловимое, как магия и мастерство…

Словом, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто собственными руками. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.

Итак, рецепт слоеного теста.

Ингредиенты для приготовления слоеного теста:

сливочное масло — 200 грамм
мука — 250 грамм + для подсыпки
вода — 130 мл
соль — щепотка

Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает наинежнейшее тесто. Поскольку мы готовим его не просто так, а для того чтобы испечь классическое слоеное хачапури, это важно.

Как делать слоеное тесто, рецепт с пошаговыми фото

Просейте муку холмиком на разделочную поверхность. Добавьте соль. Положите грамм 30 масла. Разотрите муку с маслом.

Теперь добавляйте понемногу воды и замешивайте тесто.

Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.

Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).

Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.

Загните «ушки» на масло (к центру теста).

Заверните верхнюю часть теста на масло.

Заверните нижнюю часть.

Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.

Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.

Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.

Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.

Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.

Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка притрусить мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).

Что готовят из слоеного теста

Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например для трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт "Наполеон " ). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.

И из него получаются очень эффектные формы для салатов, валованы с фруктами и виртуозные безе .

Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла

Лана, может даже качество продуктов влиять: масло слишком водянистое (т.е. не масло, а спред), мука, не той клейковины и поэтому требуется её больше, чем в рецепте или же наоборот.

Раскатывайте не слишком тонко, масло, да, может немного "убегать " - это нормально, особенно, если делаешь первый раз (да, и второй тоже )

Сделайте в следующий раз на половину порции и положите меньше масла, чтобы наловчиться и определиться, что и чего много или мало.

В общем-то, слоеное тесто, довольно капризное и требует навыков и терпения. И да, не забывайте охлаждать при работе

Здравствуйте! Пыталась сделать тесто, не получилось. Тесто при раскатывании порвалось и все масло вылезло наружу. В чем может быть ошибка? тонко раскатала тесто? Слишком крутое тесто было замешено, что оно не раскатывалось? Много масла? Все ингредиенты по рецепту

Когда-то слоеное тесто я делала на обычном маргарине и получалось замечательно. Потом почитала какой ужос этот маргарин. Сейчас для приготовления слоеного теста беру сливочное масло и чем качественней, тем лучше. покупное слоеное упрямо не люблю))))))

Некоторые вещи мне, всё-таки, непонятны. Вот, например, слоёное тесто. Я не могу понять его вкус. Мне нужно насладиться тестом, пожевать его. Слоёное пролетает быстро ...

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Простой рецепт слоёного теста в домашних условиях

Как делать слоеное тесто, рецепт с пошаговыми фото

Что готовят из слоеного теста

Похожие рецепты