Как приготовить узбекский плов рецепт

Иван Иванов

Какая еще свинина в среднеазиатском, преимущественно мусульманском блюде.
Вот этого не надо. Даже говядина в плов не годиться слишком сухая, не то что свинина (запах ее не сочетается).
Если желаете тушенный рис со свининой - пожалуйста а плов только с молодым барашком, подавать вместе с шурпой (бульон).

андропон игоравин

Советы .авно. Есть конечно соль, но всё не так просто. Рис конечно, однозначно не длинный-индийский, китайский. Не ПРОПАРЕННЫЙ. Для наших мест лучше всего обычный круглозернистый краснодарский. Помню в сов. время. живя в бишкеке)фрунзе) знакомые продавщицы киргизки шёпотом говорили, что появился на складе краснодарский рис. Мясо для разных вкусов пожирателей, лучше всего говядина. рёбрышки, грудинка. Не мякоть беспонтовая это однозначно. И ещё нюанс. в рецепте написано 100гр. масла. Или это ошибка или дилентализм крайний. Надо на 1 кг. мяса минимум 300гр. масла(лучше конечно хлопкового), но на крайняк подсонечного. мясо лучше с жирком. Сочнее будет. Рис надо аккуратно перелопатить во время варки. Иначе в одном месте будет сырой, а в другом каша. Поверьте, не раз наблюдал за плововарами и убедился. большинство людей всё же плов варить не могут. Это тонкое исскуство. настоящий плововар, всё чувствует и рис и воду. Сколько надо лить, сколько держать на огне и пр. и пр. И советами типа 1кг, 200 гр, и т.д. варить плов не научишь. Конечно, еда получится, и довольно вкусная. Но плов, это когда рисинки как зёрна янтаря. отскакивают друг от друга, и вто же время они пропаренные и сочные. На 10000 людей есть один плововар искусный. Это как играть на скрипке или в хоккей.Играют многие. но талантов единицы.

Борис Овсянников

100 г жира -маловато, узбеки рекомендуют не менее 500г. Иначе плов получится сухим.

Основные пряности для узбекского плова: зира (индийский тмин), красный перец (острый). барбарис. На 1 кг мяса по чайной ложке с горкой. Барбариса можно побольше - это прекрасное жёлчегонное средство. Мясо лучше положить в первую очередь в раскалённый до дымка жир - так будет вкуснее и мясо останется более сочным. Рис обязательно овальный - длиннозёрный рис плохо впитывает воду, плов получается сухим. Я считаю, что морковь должна быть сладкой, в этом случае получается прекрасное сочетание сладкого, острого (не жалейте перец) и солёного.
Лучший плов получается на хлопковом масле, котрое, перед закладкой мяса, нужно прокалить с маленькой луковицей. К сожалению хлопковое масло можно купить только на юге казахстана, в узбекистане и киргизии. У меня неплохо получалось на рапсовом, но и оно тоже исчезло из продажи.
А запивать плов нужно горячим чаем, особенно если он сделан на курдючном жире.
Насчёт вида мяса можно поспорить: среднеазиатские мусульмане не слишком фанатичны по поводу пищевых табу, да и далеко не все, кто живёт в Средней Азии мусульмане. У меня, напрмер, очень вкусный плов получался на свиных рёбрышках.

Alexandr Ulyanov

Скажите: откуда эта категоричность: это нельзя, это только такое и никак по другому, эта сухая, эта - мокрая, эта такая сякая, это всё равно плохая. Да готовьте как угодно - хоть томатным соком, хоть с барбарисом, хоть с сосисками хоть с сардельками хоть с курицей, хоть с индюшкой, хоть с хрюшкой, с длинным или пропаренным рисом, с чесноком или без него, с кари или с черным перцем, на подсолнечном масле или на хлопковом (только не на машинном). Это ваш семейный рецепт плова, который живет в вашей семье и нигде больше - не в Средней Азии, не на Кавказе, а дома, в средней полосе страны. Так какого же Х Р Е Н А вы лезете со своим "нельзя"? Если кому то понравится ваш рецепт - пожалуйста принимайте. У каждого из вас получается свой плов а главный рецепт, чтобы он был вкусным заключается в том что говорит украинская поговорка: "Положи в блюдо половину кабана, и оно всегда вкусным будет!!" (прошу прощения у вегетарианцев и постничающих). Привет, ребята! Будьте терпеливее и не будьте такими самоуверенным как всеми уважаемый, но ныне покойный, Вильям Похлебкин, который заявлял, что обязательным элементом украинского борща является столовая свекла. Общеизвестно: сколько украинских домохозяек, столько и украинских борщей и у каждой из них он самымй вкусный. И попробуйте любой из этих домохозяек сказать что это не так.

Клавдия Бенладен

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Как приготовить узбекский плов рецепт

Похожие рецепты